Über uns

Unsere Geschichte

Im Januar 25 lernten wir Amanda und Christian kennen – zwei Menschen, die ihren bekannten Green-Egg-Shop mit viel Herzblut geführt hatten. In Gesprächen entstand langsam der Wunsch nach etwas mehr Ruhe und ihren Shop in gute Hände zu übergeben. Da wir sofort auf derselben Wellenlänge waren, fiel die Entscheidung leicht: Wir führen ihren Online-Shop mit derselben Leidenschaft weiter und haben ihr Lager nahtlos in unseres integriert.

Nico – unser Ruhepol für Logistik & Zahlen
Nico ist unser Mann für Finanzen und Logistik. Er grillt für sein Leben gern – besonders für seine Grillmeister-Freunde – und behält dabei stets den Überblick darüber, dass alles zur richtigen Zeit am richtigen Ort ist.

Roman – Koch, IT-Fachmann und Herzberater
Roman, gelernter Koch, liebt es, seine Familie und seine Kinder mit Kreationen vom Grill zu verwöhnen. Bei uns sorgt er dafür, dass die IT reibungslos funktioniert, und berät unsere Kundinnen und Kunden mit echter Expertise und noch mehr Herz.

Harry – der Green-Egg-Visionär von Anfang an
Harry kümmert sich um unsere Kurse und die Weiterentwicklung von GrillHeaven. Seit den ersten Tagen des Green Egg in der Schweiz ist er als Botschafter unterwegs. Seine ersten beiden Green Eggs hat er damals kurzerhand im Sportwagen aus Deutschland abgeholt. Begegnet ist er dem Green Egg bereits in den 90er-Jahren während seinen Wanderjahren in den USA, wo er für Hilton an verschiedenen Stationen kochte. Später führte er für Green Egg Schweiz die Händlerschulungen durch.

Unsere Lieblingsrezepte

Spare Rips

(American- Baby Back Ribs/ Brustspitzen-Costine)

Pro Person 400-500 Gramm Fleisch mit Knochen

WET Rub mit Senf und Gewürzmischung ( Amerikanisch 2/3 Zucker 1/3 Salz, Europäisch umgekehrt)

1 Glas Apfelsaft

1 Glas selbsgemachte BBQ Sauce

Oder 1 Glas gekaufte zum Beispiel Rufus Teague

Bei 120-max. 140° Grad Im Green Egg im Spare Ribshalter über der Konveggtor Schale mit Auffangschale (gefüllt) mit Pellets oder Chips anräuchen, danach 4 Stunden, garen lassen die letzte Stunde alle 15 Minuten mit «Saft» bepinseln. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst ohne das es zerfällt sind sie perfekt.

Welche Seite der Spareribs grillt man zuerst?

Weil die Rippchen durch indirektes Grillen gegart werden, spielt es keine Rolle, welche Seite unten liegt und welche oben. Durch das Grillen im Rauch bei geschlossenem Deckel werden die Spare Ribs von allen Seiten gleichmässig erhitzt.

Warum werden Rippchen zäh?
Eine zu hohe Grilltemperatur kann dazu führen, dass die Rippchen verbrennen oder dass das Fleisch zäh wird. Achten Sie darauf, Ihren Grill auf die richtige Temperatur einzustellen und garen Sie die Rippchen bei indirekter Hitze über einen längeren Zeitraum.

Welche Kerntemperatur sollten Spareribs haben?

Die Ribs sind fertig, wenn ein Zahnstocher mit fast keinem Widerstand durch Fleisch gepiekt werden kann, die Knochen gut zu sehen sind und sich der Strang biegen lässt. Wer messen möchte: Kerntemperatur sollten ca. 85 °C sein.

Welches Gewürz für Spareribs?

Paprika: Es verleiht den Spareribs einen süssen, milden Geschmack und eine attraktive Farbe.

Knoblauchgranulat: Ein unverzichtbares Gewürz, das einen herzhaften Geschmack verleiht und perfekt zu Schweinefleisch passt. Kreuzkümmelpulver: Für einen erdigen, nussigen Geschmack, der den Rippchen Tiefe verleiht.

Geräuchte Lachsfilet Würfel

in Dashi und Edamame

Dashi Brühe

Für 500ml

1Streifen Kombu(Seetang,5x10cm)

10g Katsuobushi(fein oder grob Bonitoflocken)

500ml Wasser (frisches,kaltes Leitungswasser)

Zubereitung

Zutaten für die selbstgemachte Dashi Brühe bereitlegen

In einen Topf des kalten Wassers füllen und kleingeschnittene Kombu (am besten mit einer Schere direkt in den Topf schneiden) hinzufügen. Für mindestens 10 Min einweichen lassen.

Die Hitze auf höchste Stufe stellen und solange warten, bis das Wasser kurz davor ist aufzukochen. Wenn es fast aufkocht, die Hitze abstellen und schnell den Kombu herausnehmen (und ggf.für ein Niban Dashi aufbewahren)

Sobald der Kombu entfernt wurde, das Katsuobshi in den Topf geben. Diesmal das Wasser aufkochen lassen und sofort die Hitze ausstellen, sobald es ordentlich aufkocht ist.

Den Topf noch 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, bis die Bonitoflocken auf den Boden des Topfes sinken. Dann durch ein Sieb, das am besten mit einem Küchenpapier ausgelegt wurde, abgiessen und auffange.

Die Ichiban Dashi Brühe auf Kombukatsuobushi-Basis ist nun fertig. Sie kann abgefüllt und im Kühlschrank für wenige Tage aufbewahrt, im Gefrierschrank (Zum Beispiel mithilfe von (Eiswürfelbeutel) eingefroren oder direkt weiterverarbeiten.

Nach Belieben, Edamame Bohnen beigeben und mit heller Sojasauce abschmecken, für Fleisch Gerichte kann man getrocknete Pilze im Dashi verwenden.

Die auf den Punkt geräuchten Lachsfilet Würfel in den noch warmen Dashi legen mit Wasabi Mayonnaise und eingelegtem Ingwer dekorieren